Perles de céramique en cuisine : pâtes, riz et bons gestes

Pour cuisiner les pâtes ou le riz avec des perles de céramique, ne mettez pas les perles dans la casserole : préparez l’eau dans votre carafe (15 à 20 perles par litre, 30 minutes d’attente), puis versez-la dans la casserole. Vos pâtes et votre riz cuisent ainsi dans une eau au goût de chlore atténué.

Les perles en cuisine : ce qui change vraiment

Les perles de céramique fermentée sont conçues pour l’eau froide, au fond d’une carafe, d’une bouteille ou d’une gourde. Leur rôle est d’améliorer le goût de l’eau du robinet : le goût de chlore s’atténue. Elles aident aussi à limiter le dépôt de tartre dans la carafe.

En cuisine, l’intérêt est donc simple : utiliser pour vos préparations la même eau que celle que vous aimez boire. C’est surtout appréciable pour le riz, qui absorbe toute son eau de cuisson, et pour les préparations où l’eau reste dans le plat.

Restons honnêtes : les perles ne changent ni la texture ni la valeur nutritive des aliments. Elles agissent sur le goût de l’eau, pas sur les pâtes elles-mêmes.

Pourquoi ne pas mettre les perles dans la casserole ?

Le mode d’emploi des perles prévoit une utilisation dans l’eau, en carafe, et un entretien à l’eau claire. L’ébullition n’en fait pas partie. Il y a aussi des raisons pratiques :

• des perles de 12 mm dans une grande casserole se perdent facilement à l’égouttage ;
• le sel, l’amidon et les résidus de cuisson n’ont pas leur place sur des perles que vous remettez ensuite dans votre carafe de boisson ;
• la carafe fait le travail en amont : il suffit de prévoir la quantité d’eau.

Cuire les pâtes avec l’eau perlée

1. Prévoyez environ 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, la règle habituelle.
2. Préparez cette eau dans une ou plusieurs carafes, avec 15 à 20 perles par litre, et attendez 30 minutes.
3. Versez l’eau de la carafe dans la casserole et portez-la à ébullition. Les perles restent dans la carafe.
4. Salez et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Pour une grande casserole, il faut un volume d’eau important. Le plus pratique est de garder en permanence une ou deux carafes prêtes. Le lot de 55 perles couvre 2,8 à 3,7 litres, et le lot de 105 perles 5,3 à 7 litres répartis entre plusieurs carafes.

Cuire le riz avec l’eau perlée

Le riz absorbe la totalité ou presque de son eau de cuisson. Une eau au goût plus neutre est donc un vrai plus pour celles et ceux qui trouvent que l’eau du robinet a un goût marqué.

1. Rincez le riz deux ou trois fois avec de l’eau froide. Vous pouvez utiliser l’eau de la carafe pour le dernier rinçage.
2. Mettez le riz dans la casserole avec la quantité d’eau habituelle, prise dans votre carafe préparée depuis au moins 30 minutes.
3. Faites cuire comme d’habitude, selon le type de riz.

Même principe avec un cuiseur à riz : versez l’eau de la carafe dans la cuve, sans y mettre les perles.

Quelle quantité de perles prévoir ?

Préparation	Eau nécessaire	Lot adapté
Riz pour 2 à 4 personnes	Environ 1 litre	Lot de 20 perles (9,90 €)
Pâtes pour 2 personnes	Environ 2 litres	Lot de 35 perles (12,90 €)
Pâtes pour 3 à 4 personnes	3 à 4 litres	Lot de 55 perles (18,90 €)
Cuisine familiale et carafes de boisson	5 à 7 litres	Lot de 105 perles (26,90 €)

Pour ajuster selon vos carafes, consultez notre guide combien de perles pour 1 litre.

Thé, café, soupes : même logique

Pour toutes les préparations à base d’eau, la règle reste la même : l’eau passe par la carafe, les perles restent dans la carafe. Pour les boissons chaudes, remplissez votre bouilloire avec l’eau de la carafe ; nous détaillons ce point dans notre guide perles de céramique et bouilloire. Pour le reste du mode d’emploi, voir comment utiliser les perles de céramique.

Questions fréquentes

Peut-on mettre les perles de céramique directement dans l’eau des pâtes ?

Nous ne le recommandons pas. Les perles s’utilisent dans l’eau froide d’une carafe et s’entretiennent à l’eau claire. Préparez l’eau dans la carafe, puis versez-la dans la casserole.

L’eau perlée change-t-elle le goût des pâtes ou du riz ?

Les perles agissent sur l’eau : le goût de chlore s’atténue. L’effet est surtout perceptible dans les préparations qui absorbent leur eau, comme le riz. Elles ne modifient pas la texture des aliments.

Faut-il attendre 30 minutes avant de cuisiner ?

Oui, comme pour l’eau à boire. L’idéal est de garder une carafe toujours prête au réfrigérateur ou sur le plan de travail.

Peut-on utiliser l’eau perlée dans un cuiseur à riz ?

Oui, versez l’eau de la carafe dans la cuve. Les perles, elles, restent dans la carafe.